Para poder mezclar establemente una o más sustancias en un líquido es necesario el uso de un Homogeneizador, que permite micronizar y dispersar las partículas en suspensión en el fluido, confiriendole extrema estabilidad para los sucesivos tratamientos y almacenamiento.
El producto llega a la válvula de homogeneización a baja velocidad y a alta presión (derivada de la pequeña luz entre la cabeza de paso y la de impacto). En el paso está sometido a numerosas fuerzas que causan la micronización de las partículas: una violenta aceleración con inmediata deceleración generan cavitaciones con explosiones de los glóbulos, gran turbulencia y unida a vibraciones a alta frecuencia consigue que el producto resultante resulte extremadamente estable.
Estos equipos, además de ser necesarios para la producción de leche de consumo, permiten que los glóbulos de grasa tarden más tiempo en precipitar, por lo que el aspecto de la leche se mantiene invariable durante más tiempo. A mayor presión de homogeneización, más tiempode estabilidad del producto.
Todos los equipos de homogeneización se estudian en cada caso, realizándose equipos de laboratorio hasta grandes equipos de 42.000 l/h; y presiones entre 150 y 600 bar.
